Endlich war es soweit. Unser Riesling-Weinessig ist vergoren und konnte heute filtriert werden. Vor der Filtration musste noch mit einem Küchensieb die letzten Reste der Essigbakterien (Acetobacter Orleanensis), die sogenannte Essigmutter, abgeschöpft werden, damit der Filter nicht verblockte. Morgen wird abgefüllt und dann steht unser Salatriesling, hergestellt mit der klassischen Oberflächenvergärung (Orleans-Verfahren),  wieder für den Verkauf bereit.